Glossário

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otoshi-buta

OTOSHI-BUTA 落とし蓋

Tampa menor que a panela, ao ficar em contato com o peixe, o vapor circula pelo alimento, evitando o ressecamento do peixe e ao mesmo tempo a evaporação e redução do caldo.
período Edo

Período Edo
1600 – 1867
(A Chanoyu Vocabulary)