- A Paz Através de Uma Tigela de Chá -

Washoku – Culinária japonesa

21. Cozidos

Dezembro de 2018

COZINHAR KOMBU (ALGA MARINHA) PREVIAMENTE ANTES DE PREPARAR O KOBU-MAKI

COZINHAR PREVIAMENTE O COZIDO DE PORCO COM O KARA (RESÍDUO DE QUEIJO DE SOJA TOFU)

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19. Cozidos

Agosto de 2018

COZINHAR A LULA RAPIDAMENTE DEPOIS DE FAZER MARCAS EM XADREZ COM A FACA NA SUA PELE

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13. Yaku – Yakimono – Grelhados

Julho de 2017

Ao grelhar um peixe grande e por inteiro, tal como o pargo (tai 鯛), preste atenção: quando sua superfície começa a mudar de cor é sinal de que seu interior está adequadamente cozido…

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12. Yaku – Yakimono – Grelhados

Maio de 2017

Nos grelhados, a regra básica é manter o peixe distante do fogo e grelhá-lo rapidamente 
Para se grelhar peixe, o fogo mais apropriado é o forte e deve-se manter o peixe distante do calor. No fogo fraco, o peixe leva mais tempo para cozinhar, vai perdendo a umidade e fica ressecado. Se o peixe ficar próximo ao fogo alto, sua superfície se queima antes que seu interior esteja cozido…

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