Washoku – Culinária japonesa

6. Algumas dicas saborosas [Forma de tostar algas secas e o tempero para bonito (katsuo) e cavala (aji)]

Desta vez, vamos ensinar como tostar algas secas e temperos, que ficam deliciosos!

• COMO TOSTAR ALGAS SECAS
• O TEMPERO ADEQUADO PARA BONITO E CAVALA É O GENGIBRE

5. Algumas dicas saborosas [ervilha e vegetais verdes]

・ERVILHAS ESCALDADAS SÃO ESFRIADAS AO ACRESCENTAR ÁGUA AOS POUCOS

・APÓS A FERVURA DE VEGETAIS VERDES, DEIXE-OS IMERSOS EM CALDO DASHI ESFRIADO

4. Algumas dicas saborosas [A maneira de obter o dashi]

A partir deste mês o tema “Algumas Dicas Saborosas” será apresentado em partes, e desta forma, esclareceremos a maneira de obter o dashi…

3. Preparativos [Konjac e Ostras]

Desta vez vamos falar sobre o konjac (konnyaku), muito popular na dieta alimentar, sobre ostras e polvos, que na época de frio são deliciosos.

2. Preparativos [Satoimo e Yamaimo]

Nesta oportunidade pesquisou-se sobre o inhame, muito usado na culinária japonesa.

• INHAME DA VARIEDADE PEQUENA – KOIMO: LAVAR, SECAR E DESCASCAR
• BATA COM A FACA NO INHAME DA VARIEDADE COMPRIDA AO INVÉS DE RALÁ-LO

1. Utensílios e Preparativos Prévios [Arroz e Bardana]

No livro “Nihon ryôri no kotsu” (Os segredos da cozinha japonesa), obra conjunta dos professores Sugida Kôichi , Higo Kazuko e Hata Kôichiro, aprende-se muito sobre a culinária japonesa; ainda praticada por vários de forma corriqueira e sem saber como torná-la mais saborosa. O livro traz as variedades de materiais, método de cozimento, armazenamento dos alimentos, além de maneiras adequadas para preparar uma refeição mais gostosa.

Culinária Japonesa: Washoku – Shin Koike

No dia 27 de janeiro de 2015 foi realizado na residência oficial do Consulado-Geral do Japão em São Paulo, o seminário de Culinária Japonesa – Washoku como o primeiro passo das comemorações dos 120 Anos de Amizade Japão-Brasil e o 100º aniversário da abertura do Consulado-Geral do Japão em São Paulo.
Foi uma palestra admirável, e é apresentada aqui no site da Urasenke do Brasil.