塩

　塩とは、無色正六面体の塩化ナトリウムを主成分とした物質の結晶です。

　世界的には、岩塩、天日製塩で産出されます。

　日本では古来独特の塩田法で海水を濃縮し、釜で煮つめて製塩を行っていましたが、１９４８年以降塩田を廃止し、イオン交換膜法製塩が行われていました。

　日本の塩の歴史は、縄文時代の終わりから、弥生時代にかけて始まったといわれ、それ以前の狩猟生活では、動物の内蔵や骨まで食べていたので塩をとる必要がなかったのが、農耕、定住生活を行うようになり、米、穀物、野菜を食べるようになり、必要な塩分をと取るようになりました。　　　　　　　　　　　　　

　日本における古い塩作りは、干した海藻を焼いて作った「藻塩焼き」と呼ばれます。
八世紀（奈良時代）には　”海藻”にかわり”砂”を使用し、１７世紀中旬には「入浜式塩田」が播磨の赤穂で始まり、これが日本製法の中心となりました。

　明治時代に入り、１９０５年塩の専売制が施行され、この専売制は、１９９７年まで続き、その後自由化が行われました。

　塩は、三つに大別されます。

海塩（食塩、自然海塩、再生加工塩）
岩塩（溶解法岩塩、採掘法岩塩）
湖塩（湖の水が蒸発し、水の中の塩分濃度が高くなった湖水から作られたもの）

　日本の塩の自給率は１５％ですが、輸入量は世界一です。

　塩は、人間及び動物の生命を保持する上で、なくてはならない貴重品で、古くから税や貢納品の対象や、公家、武家の俸禄としても支給されました。

　“塩梅”という言葉がありますが、調味料として“塩かげん”（味かげん）は大切です。　塩は又、清めや厄払いに使われ、身体の清めに使われます。

　百人一首の藤原定家のこのような和歌があります。

　　　　　　来ぬ人を　まつほの浦の　夕なぎに
　　　　　　　　　焼くや　藻塩（もしほ）の身もこがれつつ

【世界中の塩】

【たばこと塩の博物館】

　２０１５年リニューアル　オープン
　東京都墨田区横川　１－１６－３
　ＴＥＬ　０３－３６２２－８８０１

2016年6月