Kuri-kinton

Quando as folhas se colorem no auge do outono são feitos wagashi de diferentes sabores representando a estação. Originalmente o kuri-kinton, doce que utiliza a castanha portuguesa, era típico da cidade de Nakatsugawa, Província de Gifu, mas recentemente ele tornou-se um doce característico do outono japonês, sendo muito servido nas cerimônias de chá.

“Kinton”, em geral, se refere aos wagashi de pasta doce com textura de batata espremida e moldada.  De acordo com a época, são confeccionados variados doces típicos com seus próprios nomes (kamei 菓銘), em diferentes formas e cores, permitindo-nos fazer sentir a alegria de perceber as diferentes estações do ano.

Este wagashi, conhecido também pelo nome de “kuri-chakin”, é um doce muito simples feito da mistura de castanha portuguesa cozida a vapor e pasta de feijão branco amassada com um chakin, tecido de linho branco, que desta maneira deixa o sabor suave e o doce natural da castanha se destacarem. A castanha portuguesa pode estar em forma de pasta apurada suavemente ou apenas amassada grosseiramente para que se possa sentir sua presença.  O doce é moldado com um pano de linho branco bem espremido, assim, a massa possui diferentes formatos devido aos sulcos do pano e formas semi-arredondadas, permitindo admirar as habilidades manuais dos confeiteiros. Tanto a forma quanto a cor do doce são simples, mas, no entanto, da sua aparência pode-se perceber o gosto do vento outonal, das folhas secas e dos frutos da estação.  Apreciar as estações através dos wagashi impregnados de cores e motivos que expressam os ingredientes das estações também significa contemplar o verdadeiro charme das cerimônias de chá.